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MENÜ 1
AMUSE BOUCHE
Mille feuille von der Bresse Entenbrust & Poularde mit Mangogelee und Wintersalaten
2009er Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling QbA trocken -Weingut Karthäuserhof, Eitelsbach/Ruwer , Christoph Tyrell
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Schaumsüppchen von der Petersilienwurzel mit Meeresfrüchte Spieß
2009er Chardonnay, M. Schneider - Weingut Markus Schneider Ellerstadt, Pfalz
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Rückenfilet vom geangelten Kabeljau auf Trüffelspinat
2009er Vermentino, Toscana, Casanova Della Spinetta
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Rosa gebratene Hirschkeule mit Maronen Püree und Kartoffel-Steinpilzroulade
2005er Gigondas rouge, Domaine des Bosguets, Famille Bréchet-Costière de Nîmes ~ Rhône
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Pralinenparfait mit Birnen Sorbet und Knusperhippe Muscat de Beaumes-de-Venise, Vin doux naturel AC
MENÜ 2
AMUSE BOUCHE
Variation unserer Gänsestopfleber - Marco Fabio, Moscatel, Rioja
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Filet vom Adlerfisch auf Filderkraut & Traubenragout
2007er Riesling Alte Reben von der Saar - Van Volxem, Wiltingen ~ Saar
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gebratener Jacobsmuschel im offenen Ravioli mit Krustentierjus
2009er Sauvignon “ Nico “ , Strahler, Strobelhof Eppan
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Hüfte vom US Beef ~ Dan Morgan Ranch ~mit fermentiertem Knoblauch in Schalotten Portweinjus
2004er Château La Croix de Moines, Lalande de Pomerol AC Pomerol
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Schokoladenmousse ~ Valrhona Jivara Lactèe ~mit Crème brûlée Kern Orangensalat & Sorbet
Sherry Lustau, Pedro Ximènez
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