[Man-n-kocht 2010] [Russisch Ei] [Rindersuppe] [Carbonara] [Wachtelei] [Kaiserschmarrn] [Eierlikör]

Mit Wachtel-Ei gefüllte Kalbfleischbällchen mit Weiswein-Zabaione und karamellisiertem Gemüse

Zutaten für 8 Pers.:

500 gr Rinderhack , 250 gr Kalbsfarce , pro Pers. 1 Wachtelei , Salz,Pfeffer , 500 gr Pankowmehl(bei Asiaten kaufen),Butaris,3 Eier.Pro Pers. 2 Minikarotten, 2 Rosenkohlbällchen, und 2 gelbe Paprika (buntes Gemüse!!)

Zubereitung:

Wachteleier halbfest kochen (weil sie später noch innerhalb der Kalbskugel weiter kochen). Abkühlen lassen,dann in der Kalbsfarce einkugeln und diese dann in das Rinderhack einkugeln (das Rinderhack vorher mit Salz u. Pfeffer würzen und mit 2 Eiern vermengen, zum binden)

Die so geformte ,gefüllte Kugel in geschlagenem Ei wälzen,dann in Pankowmehl rundum bedecken (wälzen), und schwimmend in kleinem Topf mit viel Buttaris ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen, im Backofen warm stellen,bis alle Kugeln fertig sind.

Die Gemüse :

die Mini-Karotten nur schälen und oben etwas Grün stehen lassen, den Rosenkohl gut putzen (von äußeren harten Blättern befreien), und zusammen mit der gelben Paprika im heißen Wasser blanchieren( bis die Schale der Paprika sich löst und die Karotten u. Rosenkohl bißfest sind) .Dann die Paprika in kleine Rauten schnitzen.

Butter und etwas Zucker in der Pfanne karamellisieren und alle 3 Gemüse darin karamellisieren, etwas salzen.Die Kalbsfleischbällchen halbieren und auf einem Zabaionespiegel mit den Gemüsen anrichten (Dekorativ – bunt)

Zabaione al vino bianco

3 Eigelb,3 EL Zucker,1/8 l Weisswein trocken,Saft einer Zitrone + abgeriebene Schale
1 Vanillestange,Eigelb, Zucker, Wein, Zitrone + Schale, Vanillemark über dem Wasserbad schaumig schlagen.

Wer es etwas mächtiger haben möchte ,hebt einen Becher geschlagene Sahne unter