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Spargeltartin mit Spinat
500 g grüner Spargel 200 g Blattspinat 1 TL Olivenöl Meersalz 2 EL geröstete Mandelstifte 1 TL feines Meersalz 1 TL Zucker 1 Schalotte 1 TL Butter 100 ml Noilly Prat 100 ml Crème fraîche Abrieb einer halben Biozitrone 1 TL Ahornsirup 1 Eigelb 2 EL fein geriebener Parmesan 2 EL Sahne 1 EL fein geschnittener Estragon 6 Eierkochs oder andere feuerfeste Formen
Den Spinat verlesen, die Stängel entfernen, die Blätter gut waschen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin andünsten. Mit Salz und Muskat würzen. Auf einen Teller geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den Spargel schälen und in 1 – 2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Salz und Zucker gut vermengen. 30 Minuten ziehen lassen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Schalottenwürfel in der Butter andünsten. Mit dem Vermouth ablöschen und kurz aufkochen lassen. Danach in eine Schüssel geben und mit Crème Fraiche, dem Zitronenabrieb und dem Eigelb verrühren. Mit einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Den Spinat grob schneiden und in einem Sieb leicht ausdrücken. Mit den gerösteten Mandeln vermengen und in die Eierkochs verteilen. Die Spargelstücke abtropfen lassen und auf die Eierkochs verteilen. Die Schalotten-Crème-Fraîche Mischung darauf verteilen. Fein geriebenen Parmesan mit der Sahne gut vermengen und über die Eierkochs verteilen. Eierkochs auf die oberste Schiene in den Ofen geben und 15 Minuten backen.
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