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Siamesische Nudeln in scharfer Kokossauce

Zutaten für 6 Personen

Gewürzpaste: 10 getrocknete rote Chillies in heißem Wasser eingeweicht, 10 rote asiatische Schalotten, gehackt, 1 Stengel Zitronengras (nur der weiße Teil) gehackt, 1 TL Garnelenpaste, 3 EL Erdnussöl, 1 TL Salz, 1 EL Zucker.

1 EL Tamarindenfruchtfleisch, getrocknet, 125 ml warmes Wasser, 1 ¼ l Kokosmilch, 300 g getrocknete Reis-Vermicelli, 400 g frittierter Tofu, Öl zum Fritieren, 400 g Sojabohnensprossen, braune Enden entfernt, 500 g gekochte Garnelen, geschält, mit unversehrten Schwänzen, 125 g chinesischer Schnittlauch, gehackt, 3 hartgekochte Eier, gepellt und geviertelt, 2 rote Chillies, entkernt und in feine Ringe geschnitten (nach belieben), 3 Limetten, geviertelt.

Zubereitung:

1. Für die Gewürzpaste eingeweichte Chillies abtropfen lassen, entkernen und zerhacken. Das Wasser aufbewahren. Die Chillies zusammen mit Schalotten, Zitronengras und Garnelenpaste in einer Küchenmaschine fein hacken, bei Bedarf etwas von dem Einweichwasser zugießen. Erdnussöl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen und die Paste bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten braten. Salz und Zucker zugeben. Beiseite stellen.

2. Das Tamarindenfruchtfleisch ca. 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.

3. Die Hälfte der Gewürzpaste mit Kokosmilch in eine Pfanne geben. Die eingeweichte Tamarinde mit dem Wasser durch ein Nylonsieb in die Kokosmilch gießen und so Kerne und Fasern herausfiltern. Die Mischung zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.

4. Reisnudeln 5 Minuten in kochendem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. Tofu in dicke Scheiben schneiden. Öl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen und die Tofuscheiben auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

5. Kurz vor dem Servieren die restliche Gewürzpaste in einem großen Wok erhitzen und Soja-bohensprossen zugeben. Bei starker Hitze ca. 1 Minute kochen. Die Hälfte der Garnelen und des chinesischen Schnittlauchs sowie die abgetropften Nudeln in den Wok geben. Den Wok schwenken, bis alles erhitzt ist. Die Kokossauce aufwärmen und warm halten.

6. Zum Servieren die Nudelmischung in eine vorgewärmte Servierschale umfüllen. Die restlichen Garnelen, Eierviertel und Tofuscheiben darüber verteilen. Mit den Chili- und Schnittlauchscheiben bestreuen. Die Kokossauce in eine große warme Suppenterrine gießen. Tiefe Schälchen bereitstellen, die Gäste können dann die Nudelmischung hineinfüllen, etwas Kokossauce darüber gießen und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. 

7. Dazu kleine Tofu-Ecken in Gheebutter gebraten und ein gekochtres Ei als Garnitur.

8.wer es ganz scharf möchte , kann noch eine rote Chilischote in Streifen geschnitten zugeben.

Vorbereitungszeit: 70 Minuten, Gesamtkochzeit 30 Minuten.