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Rezepte 2010

Januar: “Krusten- und Schalentiere " Gratinierte Austern /  Langostinos mit Ananassalat und Sauce Piperade /  Muschel- Quiche

Februar: ”Hot & Spicy”Fischcurrysuppe / Siamesische Nudeln in scharfer Kokossauce / Tandoori-Lammkoteletts mit Naan und Mango-Chutney /Bananen-Kokos-Pfannkuchen

März:- Russiche Eier mit Lachs und Sardelle/ Rindersuppe ( mit einem zarten StückTafelspitz) mit EIER-STICH-EINLAGE/ selbstgemachte Eier-Tagliatelle und Soß Carbonara (..... mit Ei)../ Wachtelei im Kalbsfarcemantel, in Pankomehl gewendet und ausgebacken, dazu kramelisiertes Gemüse und eine Weisweinsabayone / Kaiserschmarren mit Kompott aus Marillen

April:Löwenzahn mit Rainers Dressing und pochiertem Ei /Leber auf Petersilienrisotto/Lammkeule provencale mit Rosmarinkartoffel und karamelisierten Karotten und Spargel /Mandelstrudel-Säckchen mit marinierten Erdbeeren und Mandelschaum

Mai: Spargelbouillon mit Bärlauchquarknocken/Orecchiette mit grünem Spargelpesto/ Kalbsfilet mit Bärlauchkruste auf Spargel-Morchel-Ragout/Curry-Himbeeren auf Buttermilchmousse

Juni: Spargeltartin mit Spinat/ Coquilles St.Jacques mit pochierter Birne & rote Beteschaum/ gebratenes Doradenfilet auf rote Bete-Carpaccio mit Löwenzahnsalat und Kaviarpesto/ Rosmarin-Lavendel-Panna Cotta auf Erdbeeren

August: Salatherzen mit kandierten Äpfeln und Putenleber mit Feigensenf/Papaya-Frühlingszwiebelsalat mit gegrilltem Seeteufel an Zitronengrasspieß/Lamm-Medaillons im Wirsingmantel mit Basilikum-Gnocchi/Kokosschaum auf Gewürzragout von Zitronenfrüchten

September:Risotto mit frischen Pfifferlingen-Jacobsmuschel gefüllt auf Selleriepürree-Rehkeule mit Steinpilzsemmelknödeln und Ratatouille –Süße Lasagne mit Waldfrüchten und Bechamel

Oktober:Kürbis-Lauchsuppe mit geröstetem Kalbsmark - Ravioli gefüllt mit Ziegenfrischkäse auf Spinatbett mit frischen Waldpilzen und Kastanienhonig -Kalbshaxe im Ofen geschmort - Schoko-Panna-Cotta mit Kürbiskompott

November - Tatar vom Thunfisch mit Rauke /. Champignon Cremesuppe / Gedämpftes Kabeljaufilet mit Herzmuscheln / Gefüllte Hähnchenbrust in Blätterteig / Trüffel mit Maracuja-Mark