[Man-n-kocht 2010] [Hack] [Austern] [Langostinos] [Quiche]

Muschel-Quiche

Zutaten:

1,5 Kg Miesmuscheln,½  Möhre fein gehackt,2 Schalotten fein gehackt,½ Selleriestange fein gehackt,2 El Butter½ Tl Oel,250 ml trockener Weißwein3 Zweige Petersilie fein gehackt, frisch gemahlener Pfeffer,1 Mürbeteig (250g Mehl, 200g Butter, 1Tl.Salz, 1 Eigelb,1-2El Wasser), kneten, in Folie wickeln und ½ Std. kaltstellen.,3 Eier

Sauce: 

1  Zwiebel fein gehackt,1 El Butter.2 El Mehl. Salz, Pfeffer.50g Gruyère gerieben..

Zubereitung:

Muscheln sorgfältig verlesen und säubern, Möhre, Schalotten und Sellerie in Butter und Oel.5 Min. dünsten. Den Weißwein zugießen. Petersilie und Pfeffer zugeben und 3 Min. köcheln.lassen. Muscheln zugeben und den Deckel auflegen. Etwa 10 Min. bei geringer Hitze dünsten, bis sie sich öffnen. Muscheln etwas abkühlen lassen, dann aus den Schalen lösen. Den Kochsud abseihen, den klaren Sud und die Gemüsewürfel separat beiseite stellen.

Sauce: Die Zwiebel in der Butter andünsten und mit Mehl bestäuben. Alles gut verrühren. Mit 100 ml Kochsud abgießen und bei geringer Hitze unter kräftigem Rühren eindicken lassen.

Salz, Pfeffer.3 verquirlte Eier und geriebenen Käse zufügen.

Erst die Muscheln, dann die Gemüsewürfel zur Sauce geben und alles gut vermischen. Eine

Tortenform mit Mürbeteig auslegen und die Muscheln mit Sauce einfüllen. Im Ofen bei 180 Grad ca. 45 Min. backen bis die Muschelfüllung gestockt ist.Tortenstücke schneiden und auf heißen Tellern anrichten (Auf unserem Teller-Foto war leider KEIN Tortenstück möglich,weil die Eier in der Muschelfüllung fehlten und daher die Muschelfüllung zu wenig abgebunden hat und beim schneiden zerfallen ist - Sorry)