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Mandel-Strudel-Säckchen auf Erdbeerragout und Mandelschaum
- Marzipanfüllung:75 g Butter,40g Vanillzucker,2 Eigelbe,250 g Marzipanrohmasse
2 Eiweiß ,40 g Mehl,2 Blätter Strudelteig (TK Ware) ,30 g flüssige Butter zum Einstreichen,30 g Butter ,1 EL geriebene Orangeschale,2 EL Akazienhonig
Mark von 1 Vanilleschote,Puderzucker zum Bestäuben,
- Erdbeerragout:
150 g Erdbeeren, geputzt ,50 ml Erdbeer-Sirup,2 cl Orangenliqueur
Mandelschaum:
150 ml Milch (3,5% Fett) ,50 g Mandelblättchen, geröstet,2 EL Puderzucker
3 cl Amaretto
Alle Zutaten für die Marzipanmasse schaumig aufschlagen.
Eiweiß steif schlagen, unter die Marzipanmasse heben und das Mehl unterheben.
Den Strudelteig in 12 x 12 cm große Quadrate schneiden. 4 Quadrate mit flüssiger Butter bestreichen und jeweils ein weiteres Quadrat darauf legen, so dass ein Stern entsteht. Die Doppelblätter in die Mulden eines gefetteten Muffinblech setzen.
Butter schmelzen. Honig und Vanillemark zugeben und mit der Marzipanmasse verrühren. Die Masse in die Strudelblätter füllen, den Teig nach oben hin zu Säckchen zusammendrehen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C goldgelb backen. Anschließend die Säckchen mit Puderzucker bestäuben.
Die gewaschenen und geputzten Erdbeeren in Scheiben schneiden und mit dem Sirup und Orangenliqueur marinieren.
Milch mit den Mandelblättchen leicht erwärmen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Anschließend die Milch passieren, Puderzucker und Amaretto zugeben und mit einem Stabmixer schaumig aufmixen.
Die Strudelsäckchen auf das Erdbeerragout setzen und den Mandelschaum darum herum verteilen
Dazu ein Wein von Gregor :
Domaine Cazes
Muscat de Rivesaltes AC 2007
Selektive Arbeitsweisen im Weinberg und Keller, unterschiedliche Vinifikationen und verschiedenste Erntezeitpunkte zeichnen die Domaine in der Region Roussilon aus.Als Spezialisten für feinste Süssweine tragen heute Bruno, Emanuel und Marie-Gabrielle Cazes die Verantwortung in dem traditionsreichen Betrieb. Dieser vorzügliche Rivesaltes präsentiert sich im Glas von brillanter, strohgelber Farbe. Ist der Wein „jung“, so besticht dieser durch Aromen von Zitrus- und exotischen Früchten, Pfirsichen sowie Aprikosen. Wunderbar komplexer und harmonischer Süßwein, passt perfekt zu Desserts auf der Grundlage von weißen Früchten und Vanille oder zu einem leckeren Tiramisu
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