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gelber Löwenzahnsalat mit pochiertem Ei
(für 4 Personen)
Zutaten:
gelber Löwenzahnsalat nach Belieben
4 Eier
2-3 Schalotten
200g Speckwürfel
300ml Sahne
50ml Balsamicoessig (braun)
etwas Bratenjus oder Demiglace
Salz
Pfeffer
Zucker
Essig (Melfor)
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Löwenzahn waschen und auf Teller verteilen
Speck scharf und mit viel Hitze unter rühren anbraten
Schalotten (fein gehackt) dazugeben
kurz angehen lassen
mit Sahne ablöschen und kurz einreduzieren
kräftigen Schuß Balsamico dazugeben und etwas Jus
mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken
Zwischzeitlich die Eier in fast kochendem Essigwasser pochieren
Soße auf den Salat verteilen
dann das Ei darüberlegen und mit Schnittlauchröllchen garnieren.
dazu ein Wein von Gregor:
Collo Stefano Verdicchio di Matelica DOC 2009
Mit dem aktuellen Jahrgang 2009 hat uns Fabio einen herrlich frischfruchtigen, stilsicheren und leckeren Weisswein gekeltert. Blitzsauber, klar in der Aromatik, mit schöner Nachhaltigkeit präsentiert sich dieser Verdicchio dieses Jahr als wundervoller, sommerlicher Weisswein mit Anspruch, besonders zu empfehlen bei frischem Lisdofer „Pis en lit“
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