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Langostinos mit Ananassalat und Sauce Piperade

Ananassalat: 1 Baby-Ananas (250 gr. Fruchtfleisch), 1 rote Spitzpaprikaschote, 2 Frühlingszwiebeln, 2 El Koriandersirup.

Koriandersirup: 50 gr. Zucker, 1 Tl Korianderkörner.

Sauce Piperade: 4 braune Champignos, 1 Zwiebel. 1 El Butter, 100 ml Weißwein (trocken), 200 ml Hühnerfond, 2-3 Stängel Liebstöckel, 100 gr. Sahne, 150 gr. eingelegte Piquillos, etwas Meersalz.

Aus 50 ml Wasser, dem Zucker und dem Koriander (fein zerstoßen) kochen Sie einen kleinen Sirup, lassen ihn abkühlen und gießen ihn durch ein Haarsieb, um die Körner herauszufiltern.

Die Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch dann in sehr feine Würfelchen schneiden. Die Paprika halbieren, unter dem Grill schwarz rösten, damit man die Haut gut abziehen kann. Das Paprikafleisch wird dann auch in sehr feine Würfelchen geschnitten. Ebenso das Grüne von den Frühlingszwiebeln. Alle Zutaten für den Ananassalat in eine Schüssel geben und mit dem Koriandersirup beträufeln.

Sauce Piperade: Die Champignos in feine Würfel schneiden. Ebenso eine mittelgroße Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Champignonwürfelchen in Butter anbraten und mit Weißwein und Hühnerfond ablöschen. Anschließend die Liebstöckel dazu geben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Dann die Sahne dazu geben, die Soße noch einmal aufkochen und noch ein wenig köcheln lassen. Inzwischen die Piquillos in feine Würfel schneiden. Diese Würfel eine Minute mitkochen lassen, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein sehr feines Sieb passieren. Zum Schluss mit etwas Meersalz abschmecken.

Die Langostinos von der Schale trennen,auf dem Rücken einritzen und den Darm entfernen,waschen.Dann in etwas Olivenöl mit Knoblauch kurz von allen Seiten anbraten und anrichten