Wir feiern Weihnachten im Januar mit einem Menue im La Becasse -

mit Fabrice Bertrand

Gruß aus der Küche mit Ingwer-Karottensuppe/Gamba auf Portweinäpfel/ Hering auf Belugalinsen

1.Gang: Tamarillo mit Pecandou in Portweinsoße / Creme brullee von der Entenstopfleber / Entenbrustcarpaccio mit Kürbis-Senf-Vinaigrette / Grany Smith-Apfel mit geräucherter Forelle auf rote Beete-Scheibe

2.Gang: 3 Suppen : Creme de Charlottes / Rinderconsomme mit weißer Albatrüffel und Ravioli / Karotten-Ingwersuppe mit Jacobsmuschelscheibe

3.Gang: verschiedene Fische: gebratene Rougee in Orangen-Oliven-Rosmarinsoße / gratinierte Auster mit Entenstopfleber und Mangold / kurz gebratener Thunfisch in Sesam mit Honig-Ingwer-Jus

4. Gang: Fleisch :gefüllter Kaninchenrücken mit Kalbsbries / Boef Bourgignone im Töpfchen / Kalbsrückenmedallion mit Walnuskruste im Speckmantel

5.Gang: Dessert: Creme brullee / Mousse chocolat / Pana Cotta

dazu die begleitenden Weine : Blanc de Blancs des Demoiselles - Corbieres 2008

Grange Neuve Rose Sec - Bergerac 2008