[Man-n-kocht 2010] [Kürbissuppe] [Ravioli] [Kalbshaxe] [Schoko-Panna]

Kürbis-Porree-Suppe mit Kalbsmark

Für 8 Personen (Zubereitung ca. 1h):

600g geschälter Kürbis,500g Porree,500ml Milch,300g Kalbsmark,120g Butter,100g ger. Parmesan,40ml Sahne,3 Lorbeerblätter,2 Knoblauchzehen,Mehl, Gemüsebrühe, Salbei, Olivenöl, Salt, Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis würfeln, in einen Topf geben, mit der Milch und ebensoviel Wasser begießen, salzen und ca. 30 Minuten kochen (bis die Flüssigkeit verkocht ist). Inzwischen in 30g Butter und 2 Esslöffel Öl die Lorbeerblätter und die geschälten Knoblauchzehen 2-3 Minuten anbraten. Porree in dünne Ringe schneiden und zum Knoblauchöl geben. Hitze reduzieren und 8-10 Minuten dünsten lassen. Dann Knoblauch und Lorbeer entfernen, 1 Schöpflöffel Brühe angießen und weitere 3-4 Minuten köcheln. Das Porreegemüse zum Kürbis geben und unter Zugabe von etwas Brühe zu einer Creme pürieren (die Suppe soll nicht flüssig sein). Das Kalbsmark in Stücke schneiden, in Mehl wenden, dann das überschüssige Mehl abklopfen und die Stücke in 20g Butter und 1 Salbeizweig 5-6 Minuten in der Pfanne braten. Mark herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann salzen und pfeffern. Die Kürbis-Porree-Creme wieder auf den Herd stellen, aufkochen, dann mit 70g Butter, der Sahne und dem Käse verfeinern. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Cremesuppe auf tiefe Teller verteilen und ein paar gebratene Markwürfel hinzufügen. Nach Belieben mit Thymianzweigen, gebratenen Porreeringen und geröstetem Bauernbrot servieren.