[Man-n-kocht 2010] [Champignonsuppe] [Rauke] [Hähnchen] [Kabeljau] [Trüffel]

Gedämpftes Kabeljaufilet mit Herzmuscheln

Zutaten: Pro Pers. Ca. 150 gr Kabeljaufilet und ca. 100 gr. Miesmuscheln und 100 gr Herzmuscheln , Weiswein , Kerbel und Zitrone

Zubereitung:

Die Muscheln im Weiswein kochen bis sie sich geöffnet haben, rausholen und aus den Schalen lösen und mit Folie abdecken .

Den Sud durch ein Sieb gießen und aufkochen und einreduzieren.Mit eiskalter Butter und Zitronensaft aufmontieren.

Nun die Filets bei 80 Grad im Wasserdampf garen.

Auf heißen Tellern anrichten, und die Muscheln und die Soße anlegen.Dazu passt Reis oder Salzkartoffeln