[Man-n-kocht 2010] [Champignonsuppe] [Rauke] [Hähnchen] [Kabeljau] [Trüffel]

Gefüllte Hähnchenbrust in Blätterteig

Zutaten für 4 Personen:

4 parierte Hähnchenbrustfilets ( je ca. 130 g) – Salz – Pfeffer – 2-3 EL. Butter- o. Butterfett ,200 g braune Champions - 1 Schalotte – 50 ml Sahne – 2 Scheiben Schinken ohne Fett,

1 Pak. TK-Blätterteig – Mehl – Eigelb

Pilzbeilage: 250 g Pfifferlinge, Steinpilze o. Braune Champignons – Salz – Pfeffer

Soße: 200 ml Hühnerfond – 3 EL trockener Sherry – 20 g Butter

Hähnchenbrustfilets parieren, kalt abwaschen waschen u. trocken tupfen, Salz u. Pfeffer aus der Mühle darüber geben. Von jeder 2 Minuten in heißer Butter(fett) kross anbraten. Auf küchenkrepp legen und kalt werden lassen.

Champigons putzen und für die Füllung fein hacken, Schalotte abziehen und fein hacken. In einem Esslöffel glasig dünsten u. dann die gehackten Champignons dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten bis eventuell vorhandene Flüssigkeit verdampft ist. Kurz mit einem Schuß Weißwein ablöschen und die Sahne angiessen. Ein bis 2 Minuten einkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen Schinkenwürfel beifügen u. Abkühlen lassen.

Wenn TK-Blätterteig verwendet wird, entsprechend lange auftauen lassen, bei Frischtei diesen gut 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Brustfilets an 2 Seite wie eine Tasche aufschneiden und die Pilzfüllung hineinfüllen. Vom Blätterteig entsprechende Stücke in mehr als doppelter Größe abschneiden und das gefüllte Filet darin einpacken. Vorher die Teigränder von innen mit Eigelb einpinseln und mit einer Gabel vorsichtig andrücken.

Teigpäckchen mit dem restlichen Eigelb auf der Oberfläche einstreichen. Backblech mit Backpapier auslegen und in den vorgeheizten Backofen ( Umluft 180 Grad) die Brustfilets 20 Minuten ausbacken bis der Teig goldbraun ist.

Zwischenzeitlich die restlichen Pilze putzen, je nach Größe vierteln und in heißer Butter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nachdem alle Flüssigkeit verdampft ist, Pilze herausnehmen und mit Sherry ablöschen, Hühnerfond dazugießen und etwas einkochen lassen. Die Soße mit der eiskalten Butter montieren und nach dem Anrichten der Teller auf die Pilze geben.

Als Beilage passt in Butter geschwenkter junger Spinat.