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Gebratenes Doradefilet auf Rote Bete Carpaccio mit Löwenzahn und Kaviarpesto

Zutaten für vier Personen:

• 300g (ca. vier Filets) Zanderfilet
• 20g Forellenkaviar
• 300g Rote Bete
• 1 Staude gelben Löwenzahn
• 2 Stengel Blattpetersilie
• 5 Stengel Koriander
• 1 Stengel Dill
• 1 Zitrone
• 1 Schallotte
• 1 EL Butter
• 80 ml Olivenöl
• 1TL Honig
• 40 ml Weißwein
• 1 TL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Für das Kaviarpesto: Petersilie und Koriander fein hacken und das Olivenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Kaviar unterheben.

Löwenzahn waschen und von Stängel befreien

Vinaigrette: Schalotte fein hacken, in Olivenöl anschwitzen, Weißweinessig und Weißwein zugeben und kurz aufkochen lassen, mit Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Fischfilets würzen und in Olivenöl goldbraun braten. Am Ende mit etwas Butter verfeinern.

Anrichten: Mit den Scheiben der Roten Bete den Teller auslegen und die Scheiben mit der hellen Vinaigrette bepinseln. Löwenzahn mit derselben Vinaigrette marinieren und mittig auf das Carpaccio legen. Die Fischfilets schräg auf den Löwenzahn anrichten, einen Löffel von dem Pesto auf den Fisch geben und mit einer Dillspitze garnieren. Guten Appetit.