[Man-n-kocht 2010] [Russisch Ei] [Rindersuppe] [Carbonara] [Wachtelei] [Kaiserschmarrn] [Eierlikör]

Spaghetti alla Carbonara

Zutaten für die Carbonara:

250 g Tagliatelle (selbst gemacht) ,120 g Schinken-Speckwürfelchen ,1 EL Olivenöl, 150 g Sahne , 4 Eier, 50 g fein geriebener Pecorino

Spaghetti alla Carbonara ist die deutsche Variante von Spaghetti Carbonara und wird von vielen bevorzugt, da hier für die Sauce zusätzlich Sahne verwendet wird und die Eier etwas stärker stocken dürfen, was beim Originalrezept nicht der Fall ist. Dort muß man auf die Verwendung von besonders frischen Eiern achten, weil sie fast roh bleiben. Spaghetti bißfest kochen. Durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Speckwürfel darin kross braten. Mit Sahne ablöschen und Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren. Sahne kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Salz ist nicht erforderlich, da der Speck bereits salzig ist. Fertig gegarte Spaghetti in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und in die Sahnesauce geben. Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und mit frisch geriebenem Pecorino oder frisch geriebenem Parmesam verquirlen. Eier über die Spaghetti geben und alles sorgfältig miteinander vermischen. Spaghetti alla Carbonara dürfen nicht mehr kochen, damit die Eier nicht zu stark stocken, wie oben auf dem Bild zu sehen, Die Sauce sollte noch etwas flüssig bleiben.

selbst gemachte Tagliatelle
250 g Mehl Typ 1050 , 250 g Hartweizengries,5 ganze Eier und 3 Eigelb,Gutes Olivenöl 6 EL,feines Meersalz

Zubereitung:

Eier mit einer Gabel verquirlen und Olivenöl und Salz zugeben. Mehl zufügen. Per Hand zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verkneten. Das dauert ziemlich lange und ist anfangs eine krümelige Angelegenheit. Klebt er an der Hand, noch etwas Mehl zufügen. , Kein Wasser zum Teig geben, sonst klebt er. Den Teig am besten in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen, da er sonst innerhalb von 10 Minuten austrocknet. Den Teig in 3 Teile teilen und jedes Stück mehrmals mit der Nudelmaschine nach Anleitung dünn ausrollen und auf ein Tuch legen. Anschließend mit dem Spezialaufsatz der Nudelmaschine in dünne Spaghetti schneiden. Zwischendurch leicht einmehlen. Während das Salzwasser zum Kochen gebracht wird, trocknen die Spaghetti auf dem Tuch leicht an. Sie lassen sich dann gut trennen. In ca. 1-2 Min. bißfest kochen. Man rechnet pro Minute Trockenzeit - 1 Minute

Kochzeit.2 Minuten in gesalzenem Wasser