Wechsel in`s Jahr:

 2005, 2006,

2007, 2008,

Wildkräutersalat mit Pfirsichen, Ziegenkäse & Basilikumöl

Rainer

Zutaten für 2 Personen:

1 Bund gemischte Kräuter (oder Kräuter für Frankfurter Grüne Soße),

1 reifer Pfirsich, 1 EL Zucker, 1 TL Butter, 2 Scheiben Parmaschinken,

5EL Olivenöl, 2 kleine Ziegenrohmilchkäse, 1 Bund Basilikum, Salz,

Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Weissweinessig.

Zubereitung:

Kräuter waschen, verlesen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Pfirsich entkernen und in Spalten schneiden. Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen, Butter zugeben und die Pfirsichspalten darin kurz erhitzen, warm stellen. Parmaschinken dritteln oder vierteln, in 1 EL heißem Olivenöl kurz kross anbraten. Ziegenkäse auf eine geölte, feuerfeste Platte setzen und unter dem Backofengrill 2-3 Min. erwärmen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen , Basilikumblätter dann mit dem restlichen Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Jeweils eine Hand voll Kräuter auf Tellern anrichten, Pfirsichspalten, Schinken und Ziegenkäse dazulegen und alles mit dem Basilikumöl beträufeln.

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