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Wechsel in`s Jahr: |
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Tomatenessenz mit Basilikum-Spätzle-Infusion Hermann 3 kg Roma Tomaten(hier selbst gezogene Tomaten aus Hermann`s Garten), Salz, Pfeffer, Muskatblüte, Bio-Gemüsebrühe Spätzleteig: 200g Spätzlemehl, 2 Eier, Muskatblüte, Salz, Pfeffer weiß, pürierte Basilikumblätter, Mineralwasser mit Kohlensäure pro Person eine Infusionsspritze mit 20 ml Inhalt Tomaten waschen und einritzen, ca. 40 Minuten köcheln lassen, Wasser im Topf ca. 1 cm über den Tomaten. Danach den gesamten Topfinhalt durch eine Flotte Lotte geben und durch drehen, anschließend durch ein feines Haarsieb passieren und in den Topf zurückgeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Bio-Gemüsebrühe würzen. Spätzleteig leicht flüssig anrühren, pürierte Basilikumblätter je nach Geschmack zugeben, und in die Infusionsspritzen füllen. Tomatenessenz kochendheiß in vorgewärmte Suppentassen füllen und die gefüllten Infusionsspritzen mit der Suppe servieren. Je ein Basilikumblatt auf die Suppenoberfläche garnieren. Nach dem Servieren wird der Inhalt der Infusionsspritze großflächig in der heißen Suppe verteilt und ca. 1 Minute warten.
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