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Spargelsalat mit Passionsfruchtvinaigrette, Erdbeeren und karamelisierten Kirschtomaten-Koch Wolfgang

Zutaten für 4 Personen

20 Stangen weißer Spargel,25 Erdbeeren,300 ml Geflügelfond,2 Passionsfrüchte80 ml Passionsfruchtsaft,2 EL Ahornsirup,Mark einer Vanilleschote,100 ml Olivenöl,Salz, Pfeffer4 Rispen Kirschtomaten à 3 bis 5 Stück
2 EL Olivenöl,2 EL Puderzucker

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in einen Dämpfeinsatz legen und über dem siedenden Geflügelfond im Dampfgarer nicht zu weich dämpfen. Passionsfrucht halbieren, das Fruchtmark herauskratzen und mit dem Passionsfruchtsaft, Ahornsirup und Vanillemark verrühren. Das Öl langsam zugeben, dabei kräftig weiterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.  Die Erdbeeren waschen, vierteln und mit Puderzucker bestreuen ( wenn möglich, kurz mit dem Brenner abflämmen )Die noch warmen Spargelstangen in drei Zentimeter lange Stücke schneiden, in eine flache Form geben, mit der Passionsfruchtvinaigrette bedecken und 30 Minuten ziehen lassen. Die Kirschtomaten waschen, trockentupfen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Puderzucker bestreuen und unter dem Backofengrill ca. 3 bis 4 Minuten garen.

Salat mit den Erdbeeren anrichten und mit den Tomaten garnieren.

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