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2007, 2008,

• Bäckchen vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Bier und Oliven geschmort-FranzJosef

Zutaten für 3 - 4 Personen:

Insgesamt ca. 600 – 700 gr. Magerbäckchen von freilaufenden Schweinen. Ein kleiner Sellerie von 100 gr. mit Grün, eine Stange Lauch, eine dicke Karotte, eine Zwiebel, 150 gr. schwarze Kalamata-Oliven in Öl eingelegt ohne Steine, eine Flasche Schwarzbier, ½ ltr. Schlagsahne, Salz, Pfeffer, Muskat.

Zubereitung:

Das Schmorgemüse putzen und in Würfel schneiden, die Zwiebeln vierteln. Das Grün vom Sellerie brauchen Sie noch später. Die Bäckchen abwaschen und trocken tupfen und kräftig pfeffern. Salzen, aber nur leicht, die Oliven geben später Salz an die Bäckchen ab.

Ein wenig Butter mit neutralem Bratenöl zusammen in einem (Omas alten) Bräter erhitzen und die Bäckchen rundherum schön anbraten. Danach die Bäckchen aus dem Bräter holen und das Gemüse anbraten. Hat das Gemüse Farbe bekommen, die Bäckchen wieder dazu geben, ebenso die Oliven. Mit dem Schwarzbier ablöschen. Deckel drauf, das ganze kommt für 1 Stunde in den Ofen bei 120 C.

Danach Bäckchen herausnehmen und das Gemüse noch ein wenig kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Geben Sie die Sahne dazu und kochen es noch einmal ein wenig ein. Danach nehmen Sie den Pürierstab und pürieren alles kräftig durch. Im Idealfall haben sie jetzt eine wunderbar duftende sämige Sauce. Hacken Sie nun etwas vom Selleriegrün klein und geben es noch in die Sauce.

Als Beilage passen Kartoffelpüree oder Polenta und frisches Gemüse. Dazu ein schönes schwarzes Bier.

 

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