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• Rotzungen-Kürbis-Röllchen mit Linsen und Schnittlauch-Senf-Butter- Koch Hendrik

Rotzungen-Kürbis-Röllchen
300 g Muskat Kürbis, ohne Schale und Kerne ,8 Rotzungenfilets ,75 ml Weißwein ,150 ml Fischfond ,2 Lorbeerblätter

Schnittlauch-Senf-Butter
2 EL Gourmetsenf grobk￶rnig-scharf
4 EL Schnittlauch, fein geschnitten
80 g kalte Butter ,Salz ,weißer Pfeffer,Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:
Linsen in kochendem Wasser weich garen und abschütten.

Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Linsen untermischen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen, Balsamico und Honig unterrühren und die Linsen warm stellen.

Kürbis in längliche dicke Streifen schneiden, diese quer auf die Fischfilets legen und aufrollen. Weißwein mit Fond und Lorbeer erhitzen, Fischröllchen hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten in dem Sud garen (der Sud sollte nicht kochen).

Die Fischröllchen aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud passieren, um die Hälfte bei starker Hitze einkochen, vom Herd nehmen und zuerst Senf und Schnittlauch, dann Stück für Stück die kalte Butter unterrühren. Die Sauce mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen.

Rotzungen-Kürbis-Röllchen mit den Linsen auf Teller anrichten, die Schnittlauch-Senf-Butter darüber verteilen und nach Belieben mit Schnittlauch garnieren

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