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asiatisch glasierte Rindermedaillons auf Singapurnudeln - Hermann Zutaten für die Medaillons : 1)zum marinieren :pro Person ca. 100 gr Rinderfilet pariert, 400 ml Rapsöl, 100 ml Sesamöl, 2 TL Fenchelsamen, 1 TL Sternanis. 2)125 ml kalbsfond, 3 EL Fischsauce, 3 EL Hot Chilisoße, 1/2 Bund frischer Koriander. für die Nudeln: 2 TL Rapsöl , eine rote/grüne/gelbe Paprika, Chinakohl, Mangold, feine Spaghetti, 3)Knoblauchpüree (Mischung aus püriertem Knoblauch-Zwiebeln-Olivenöl und Salz), gehackter Ingwer, Curry, Kurkuma. Zubereitung: Das Rinderfilet in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden und in der Mischung aus allen obigen Zutaten unter 1) marinieren. DANN in einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl und der vorigen Marinade die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. In die gleiche Pfanne den Kalbsfond geben und alle anderen Zutaten(unter 2) , außer den Koriander. Mit diesem Gemisch die Medaillons merhfach übergießen und im Backofen kurz fertig garen (KLEINE HITZE) inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser abkochen. Zugleich die in kleinste Würfel geschnittenen Paprika mit etwas Knoblauchpürree anbraten.Mangold und Chinakohl von den dicken Rispen befreien und in feine Streifen schneiden und mit zum Paprika geben und kurz braten. Zum Schluß die gekochten Nudeln zugeben und mit den restlichen Gewürzen unter 3) kräftig asiatisch würzen. Medaillons aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten mit Folie abgedeckt ruhen lassen um zu entspannen,damit kein Saft austritt, dann auf heißen Tellern anrichten
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