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Rehrücken mit Mohnspätzle und Balsamico-Brombeeren- Köche Gregor & Helmut

Rezept für vier Personen/Zutaten

600 g Rehrücken ohne Sehnen und Knochen, 350 g Mehl, 4 Eier, 50 g gemahlenen Mohn, 1 Rosmarinzweig, 5 Wacholderbeeren andrücken, 150 ml Rotwein, 50 ml alter Balsamicoessig, 1 TL Honig, 1 TL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt, 250 g Brombeeren, 50 g Butter, 2 EL Butterschmalz, 100 ml Wasser, frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer.

Zubereitung. Mehl, Eier, Mohn, 0,5 TL Salz und Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Spätzleteig schlagen. Dann den Teig portionsweise durch eine spezielle Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken. Oben schwimmende Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Den Rehrücken rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in dem heißen Butterschmalz zusammen mit Rosmarin und Wacholderbeeren anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und für etwa 15 Minuten in den Ofen geben. Den Bratansatz mit Rotwein und Balsamicoessig ablöschen, etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und mit angerührter Speisestärke leicht binden. Die Brombeeren unter die Sauce mischen. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Spätzle zufügen und durchschwenken. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen, aufschneiden und mit den Mohnspätzle und den Balsamico-Brombeeren anrichten.

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