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Pasta mit Sardinen-  Koch Hermann

Zutaten (für 4 Pers.):

1 Zwiebel,3 EL Olivenöl,3 Knoblauchzehen,4 Sardellen (Anchovis)2 EL gehackte Mandeln,2 EL Korinthen,2 EL Pinienkerne,einige Safranfäden,300g Spaghetti,Salz

1 Handvoll frisches Fenchelgrün,3-4 EL Semmelbrösel 4-6 makellos frische Sardinen

Zubereitung:

Die Zwiebel fein würfeln und im heißen Öl andünsten, dabei den Knoblauch durch die Presse zufügen und die Anchovis darin schmelzen. Die Mandeln, Korinthen und Pinienkerne mitrösten, die Safranfäden unterrühren. Die Pfanne beiseite stellen.

Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser bißfest kochen, das Fenchelgemüse für eine knappe Minute hineintauchen, damit es weich wird und dem Wasser seine Würze gibt. Die Spaghetti tropfnaß zu dem Zwiebel-Anchovis-Gemisch in die Pfanne geben, den gehackten Fenchel zufügen und alles gründlich mischen. In Teller verteilen.

Mit Semmelbröseln bestreuen und zum Schluß die Sardinen, die nur jeweils einige Sekunden lang im rauchheißen Olivenöl gewendet wurden, obendrauf betten.

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