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Mohnsoufflé mit Rotweinbirnen und Portweinsahne - Helmut Zutaten für vier Personen: 2 Eier,120 g Quark, 40% Fettanteil,90 g Zucker,40 g Mohn (Schlafmohn, Samen, trocken),1 Messerspitze Zimt, gemahlen,1 Schote Vanille,4 Birnen,1 Sternanis,1 Stange Zimt,500 ml Rotwein, trocken,150 ml Sahne,1 Pck. Vanillezucker,2 cl Portwein Kristallzucker,Butter, zum Ausfetten der Souffléformen Zubereitung: Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Die Souffléformen mit Butter einfetten und mit Kristallzucker ausstreuen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 40 Gramm Zucker steif schlagen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Nun den Quark mit dem Eigelb, gemahlenem Zimt, Mohn und dem Mark der Vanilleschote cremig schlagen. Den Eischnee vorsichtig unterheben und dreiviertel voll in die Förmchen füllen. Diese anschließend für circa 25 Minuten in einem heißen Wasserbad in den Backofen geben und garen. In der Zwischenzeit den Rotwein mit 50 Gramm Zucker, der Zimtstange und dem Sternanis zehn Minuten köcheln. Die Birnen halbieren, vom Kerngehäuse befreiten, schälen und zehn bis 15 Minuten im Rotwein bei mittlerer Hitze in einer Pfanne garen. Dabei die Birnen ab und an wenden. Nun die Birnen aus der Flüssigkeit nehmen und den Rotwein zum leichten Sirup einreduzieren. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Zum Schluss den Portwein einfließen lassen. Die Soufflés leicht anklopfen, mit einem Messer vorsichtig vom Rand befreien und auf die Teller stürzen. Die Birnen mit dem Rotweinsirup und der Sahne neben den Soufflés anrichten. |
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