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Koch Helmut
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Lachsschnitte mit Meerrettichkruste und Lauchgemüse
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100g zimmerwarme Butter
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Die Butter mit dem Handrührgerät gut schaumig schlagen.
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4 Scheiben trockenes Toastbrot
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Das Toastbrot entrinden und auf einer Reibe oder in der
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Küchenmaschine reiben. Die Brösel zu der Butter geben.
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1 EL (10g) frisch geriebener
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Den Meerrettich dazugeben, die Butter mit Salz und einer Prise Zucker
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Meerrettich
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würzen und mit den Thymianblättchen verfeinern.
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Salz
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Die Meerrettichbutter in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz
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Zucker
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gleichmäßig zu einer Platte ausrollen. Die Butter im Kühlschrank
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1/2 ELThymianblättchen
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wieder fest werden lassen.
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2 Stangen Lauch
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Die Lauchstangen putzen, der Länge nach halbieren, waschen und
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2 Schalotten
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gut abtropfen lassen. Den Lauch in gleichmäßige Rauten schneiden.
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Die Schalotten schälen und fein würfeln.
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2 EL (20g) Butter
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Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin hell an-
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Salz
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schwitzen. Den Lauch dazugeben, gut durchschwenken und mit Salz, Pfeffer,
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gemahlener schwarzer Pfeffer
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einer Prise Zucker und Muskat würzen. Die Sahne hinzufügen und
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Zucker
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so lange einkochen lassen, bis das Gemüse eine sämige Konsistenz
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gemahlene Muskatnuss
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bekommt und der Lauch noch bissfest ist.
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100 ml Sahne
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100g Räucherlachs
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Den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden und zu dem Gemüse geben.
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1 EL geschlagene Sahne
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Zum Schluss die geschlagene Sahne und den gehackten Dill unterrühren.
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1 EL gehackter Dill
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Das Lauchgemüse warm stellen.
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600g Lachsfilet, küchenfertig
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Das Lachsfilet waschen, trockentupfen, in 4 gleich große Stücke schneiden
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Salz
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und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofengrill auf 250°C vorheizen.
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gemahlener weißer Pfeffer
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1 EL Sonnenblumenöl
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Das Sonnenblumen- und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs
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1 EL Olivenöl
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darin auf beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Den Fisch aus der Pfanne
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nehmen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech setzen.
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Die Meerrettichkruste aus dem Gefrierbeutel nehmen und mit einem scharfen
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Messer in 4 gleich große Streifen schneiden. Auf einer Seite die Folie
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abziehen, die Kruste auf den Lachs legen
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und dann die andere Seite von der Folie befreien.
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Dillzweige zum Garnieren
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Den überbackenen Lachs mit dem Lauchgemüse auf 4 Tellern anrichten
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und mit den gewaschenen Dillzweigen garnieren.
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