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Kürbissuppe

Hokaido-Kürbissuppe mit Jakobsmuscheln - Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen - Koch Rainer

Zutaten Suppe

600 g

Muskatkürbis

0,75 l

Geflügelbrühe

150 g

Sahne

1 EL

Currry, mild

1

halbierte Knoblauchzehe

1 Scheibe

Ingwer

1 Splitter

einer Zimtrinde

1/2

ausgekratzte Vanilleschote

40 g

kalte Butter

 

Salz

  • Zubereitung  Suppe:
  • Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden.

    • Die Kürbiswürfel in der Gemüsebrühe in etwa 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich garen. Die Sahne mit dem Curry hinzufügen und pürieren.

    Knoblauch, Ingwer, Zimt und Vanille einlegen, einige Minuten darin ziehen lassen und danach entfernen. Die Butter hinein mixen und mit Salz und Curry abschmecken.

    • Jakobsmuscheln:
  • Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, etwas Öl hinein träufeln, die Jakobsmuscheln auf jeder Seite etwa 1 bis 1 1/2 Minuten braten, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze noch etwa 1 Minute nachziehen lassen. Die Butter dazu geben, mit Vanillesalz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen.
    • Anrichten:
  • Die Suppe in vorgewärmten Tellern verteilen und je eine Jakobsmuschel hinein setzen.Zuvor die Kürbiskerne klein hacken und in der Pfanne OHNE Butter kurz anrösten.
    • Tipp:
  • Damit die Jakobsmuscheln gleichmäßig braten können, ist es wichtig, dass sie vorher auf Küchenpapier trocken getupft und in eine heiße Pfanne gelegt werden. Wir bevorzugen  Pfannen mit einem dicken Boden, so können die Muscheln in der Nachhitze der Pfanne sanft durchziehen. Zum Braten wird das Öl nur tropfenweise verwendet, die Pfanne sollte nur benetzt sein.
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