Koch - Hendrik & Hermann

Kalbsmedaillons mit Gemüsespaghetti in Trüffelrahm

Zutaten

Für 2 Personen

150 g Möhren

Die Möhren und Zucchini putzen und beides der Länge nach

150 g Zucchini

in dünne Stifte schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln.

1 Zwiebel

2/3 der Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

1/2 Topf Basilikum

1 1/2 El Öl

Öl in der Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite 1 Minute

4 Kalbsmedaillons (à 80 g)

scharf anbraten, salzen und pfeffern. In eine Ofenform setzen,

Salz

Trüffelbutter zugeben und im vorgeheizten

Pfeffer

Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft ungeeignet)

15 g Trüffelbutter

auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten weitergaren.

50 ml Weißwein

Inzwischen Zwiebeln kurz im Bratfett andünsten, mit Weißwein

ablöschen, bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen.

100 ml Kalbsfond

Fond zugeben, aufkochen und 5 Min. offen bei starker Hitze

einkochen lassen. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser.

150 g Spaghetti

nach Packungsanweisung garen. Möhren 5 Min. und

Zucchini 2 Min. vor Ende der Garzeit mitkochen.

75 ml Sahne

Medaillons herausnehmen, in Folie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen.

1 El heller Saucenbinder

Sahne und Bratsud aus der Ofenform und Saucenbinder zur Sauce

geben, aufkochen. Basilikumstreifen zugeben, mit Salz und

Pfeffer abschmecken Gemüsespaghetti abgießen,

mit den Medaillons und der Sauce anrichten. Mit Basilikum garnieren.