Wechsel in`s Jahr:

 2005, 2006,

2007, 2008,

Kalbsfilet mit Kräuterrahm und caramelisiertem Gemüse- Günter

Zutaten ( 8 Pers) 2 Bund Kresse,2 Bund Schnittlauch ,2 Bund Petersilie,100 g Morcheln500 g Spargel,500 g Möhren jung100 g Zuckerschoten oder Tiefkühlerbsen200 g Kirschtomaten,2 Schalotten
10 EL Butter (geklärte Butter) 500 ml Bio-Gemüsebrühe,500 g Schlagsahne,1000 g Kalbsfilet,200 ml Wein, weiß, trocken,2TL Speisestärke,Salz, Pfeffer, Rosmarin,500 g Bandnudeln schmal

Zubereitung:

Kräuter waschen, fein schneiden. Pilze und Gemüse putzen,

waschen, evt. klein schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. In

1 EL heißer Butter andünsten. Fond und Sahne zugießen.

Auf die Hälfte einkochen lassen. Pilze und Gemüse in 2 EL Butter andünsten.

Salz und 3-4 EL Wasser zufügen. Zugedeckt 8-10 min. dünsten. Filet in Scheiben schneiden und rund formen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. In 2 EL heißer Butter (geklärte Butter) goldbraun braten. Mit Weißwein ablöschen und etwa auf 2/3 einkochen lassen. Stärke und 1 EL Wasser verrühren.

Zwiebelrahm binden. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Medallions mit Bratenfond begießen, nicht mehr kochen lassen.

Alles  auf vorgewärmten Tellern anrichten und garnieren

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