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Wechsel in`s Jahr: |
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Jakobsmuschel mit Rucolatomate und Tomatencreme- Wolfgang Zutaten: pro Person 2 reife Tomaten, eine Dose ganze Tomaten,Basilikumblätter, 100 ml Weisein, 5 cl Nolly Prat,Rosmarinzweige,Thymianzweige,15o ml Sahne, 80 gr Butter,Salz,Chili aus der Mühle,Fischsoße für die Rucolafarce: 200 gr. Rucola, 70 gr. weißen Fisch,40 gr. Weißbrotbrösel, 5o ml Sahne, 1 Ei, 2 cl Nolly Prat, Salz,Chili aus der Mühle außerdem pro Person eine Tomate ,pro Person eine Jakobsmuschel Zubereitung: die Tomatencreme zuerst ansetzen: pro Pers. eine Tomate würfeln, und das Innenleben aus den Tomaten(unten), die später ausgehöhlt werden und die Dosentomaten mit etwas Olivenöl und einer gehackten Knoblauchzehe andünsten.Alle anderen Zutaten dazu geben,und ca. 30 Min. köcheln lassen.Durch ein Sieb geben.Die Soße mit Butter und Sahne aufmontieren und weiter einkochen. die Rucolafarce: alle Zutaten in einen Mixer und zu einer festen Masse pürieren und würzig abschmecken. Dann pro Person eine Tomate 10 Min. in heißem Wasser kochen,in kaltem Wasser abschrecken,häuten und das Innere rausschneiden.Mit der Rucolafarce füllen und auf ein Backblech mit etwas Butter bestrichen ca. 15 Min. bei 180 Grad stocken lassen. Inzwischen die Jakobsmuschel in sehr heißer Butter auf beiden Seiten nur 1 Min. scharf anbraten,vom Herd ziehen, und abgedeckt 5 Min. ziehen lassen,dann sofort auf die heißen Teller geben . Die warme Tomate dazugeben und einen Spiegel aus Tomatencreme anlegen. In die Jakobsmuschel noch einen Zweig Thymian spießen. |
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