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Wechsel in`s Jahr: |
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Zutaten pro Person: 1 schöne große Jakobsmuschel,ein Streifen Bauchspeck2 TL Grünkern1 Flasche Weizenbierein halber rotbackiger Apfel,1 Schalotte,etwas Butter und Bratöl (kein Sonnenblumenöl oder Olivenöl),frischer Thymian,Schaschlickspießchen aus Holz Zubereitung: Frische Jakobsmuschel ausnehmen und wässern bzw. tiefgekühlte Muschel auftauen. Die Schalotten fein hacken, den Apfel in nicht ganz so kleine Würfel schneiden. Grünkern vorkochen, bis er halbgar ist. Die Schalotte in einem Topf mit etwas Butter und Öl ein wenig anschwitzen, den Grünkern dazu geben und etwas mitrösten. Mit dem Bier ablöschen, bis alles bedeckt ist. VORSICHT! Schäumt. Die Apfelstückchen dazugeben. Unter Rühren aufkochen lassen und dann bei ganz wenig Hitze ziehen lassen. Quillt der Grünkern noch weiter auf, mit etwas Bier noch mal ablöschen. Wichtig: Brennt schnell an, deshalb bei wenig Hitze garen und oft umrühren. Ruhig zwischendurch mal probieren und Salz und Pfeffer dazu geben. Ist der Grünkern schon fast gar, das Ganze warm stellen, am besten in einen Ofen, dann quillt er weiter und bleibt heiß, ohne anzubrennen. In der Zwischenzeit kann man sich um die Jakobsmuschel kümmern: abtrocknen, etwas pfeffern, schön ist bunter Pfeffer, und anschließend die Muschel in den Bauchspeckstreifen einwickeln, zusammen mit einem Thymianzweig. Auf ein Spießchen stecken. Eigentlich sollte das Risotto jetzt fertig sein. Also dann geht’s los: Haben sie einen Ring zum Anrichten? Dann nehmen sie einen Keksausstecher oder ein Herzförmchen. Das Risotto auf heiße Teller anrichten: In der Mitte des Tellers das Förmchen legen und füllen, dekorieren mit Apfelstreifen oder Scheiben. In einer – am besten gusseisernen – heißen Pfanne mit wenig Butter und Öl unsere Muschelspießchen von beiden Seiten kurz braten. Ist der Speck kross und die Muschel in der Farbe etwas weißer, ist der Spieß fertig. Das dauert höchstens 2 Schluck Bier. Den fertigen Spieß adrett auf unser Risotto legen und das Förmchen vor dem servieren natürlich entfernen. Mit etwas Butter aus der Pfanne übergießen. Vegetarier können den Spieß durch geräucherten Tofu – gebraten – ersetzen.
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