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Orangensalat - Vorspeise - Koch Rolf Zutaten 14 Personen: 2 saftige Orangen, 1 kleine Fenchelknolle (150 gr.), 2 kleine weiße zwiebeln, 1 TL frischer Rosmarin (oder ½ TL getrockneter), 1 EL Weißweinessig, 4 EL bestes Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Zubereitung: 2 Orangen rundum dick abschälen, dabei auch die weiße haut entfernen. Saft in einem Schüsselchen auffangen. Die Orangen in ½ cm dicke Scheiben schneiden, evtl. vorhandene Kerne entfernen. Orangenscheiben auf einer großen Platte ausbreiten. Fenchelknolle putzen, die harten äußeren teile entfernen. Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen. Das zarte Fenchelfleisch in kleine Würfelchen schneiden. 2 Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Den aufgefangenen Orangesaft mit 1 EL Weißweinessig und 4 EL Olivenöl verquirlen. 1 TL Rosmarin fein hacken, untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchelwürfelchen gründlich in der Sauce wenden, herausnehmen und auf den Orangescheiben verteilen. Zwiebelringe aufstreuen, die restliche Sauce über den Salat träufeln. Grob aus der Mühle pfeffern, mit Fenchelgrün garnieren. Sie können den Fenchel auch weglassen, dafür mehr milde Zwiebeln über die Orangen verteilen und evtl. mit schwarzen Oliven garnieren.
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Wechsel in`s Jahr: 2005, 2006, 2007, 2008 |
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