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• Holunderparfait mit Minz-Weissbierbayon und Erdbeer-Mangosalat - Hendrik

Zutaten (Parfait)

2 Eigelb,100 g Zucker2 dl Holundersirup (alt. 200 g Holundergelee),200 g Sahne geschlagen,

Zutaten (Erdbeer-Mangosalat)

400 g Erdbeeren,1 Mango30 g Puderzucker,1 dl Crema di Balsamico,2 El Dunkelbier

Zutaten (Weissbier-Minzschaum)

1 Eigelb,1 dl Weissbier2 cl Minzlikör,20 g Zucker

Zubereitung...

Über einem siedenden Wasserbad die Eigelb mit dem Zucker schaumig aufschlagen, den Sirup dazugeben und danach kaltrühren. Ist die Masse durchgekühlt, die Sahne unterheben und in kleine Timbalformen oder auch Tassen umfüllen und tiefkühlen. Das Parfait sollte mind. 3 Std. Zeit haben, um richtig durchzufrieren. Während der Holunderzeit kann man auch noch ein paar frische Holunderbeeren und das Parfait geben.

Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren vom Grün befreien und ebenfalls klein schneiden. Das Obst mit dem Zucker, dem Bier, der Crema di Balsamico marinieren und eine halbe Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Das Eigelb zusammen mit dem Weissbier, dem Likör und dem Zucker auf dem Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Nach dem Aufschlagen des Schaumes die Leckereien auf schönen Tellern platzieren und es sich schmecken lassen.

 

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