|
|
 |
|
|
 |
|
|
|
Brennnessel-Gnocchi mit Prosecco-Sahne - Koch Günter
Zutaten für 4-8 Personen ( Haupt- bzw. Zwischengang)
250 g zarte Brennnesselblätter (ersatzweise Petersilie, Ruccola, Spinat oder gemischt
- Zutaten:50 g Butter, Salz,
- 500 g Ricotta (ersatzweise anderer Frischkäse)
- 200g doppelgriffiges Mehl u. Mehl zum Arbeiten
- 150 g geriebener Parmesan, 1 Prise Muskatnuß
- 250 g Schlagsahne, 1/8 Liter Gemüsebrühe, abgerieben Schale von einer unbehandelten Zitrone, 10-12 Pfefferkörner, 100 ml Prosecco
- ZUBEREREITUNG :Brennnesseln waschen und trocken schütteln (Salatschleuder. Härte Stiele entfernen, Blätter fein hacken. Butter im Topf erhitzen und die gehackten Blätter bei kleiner Hitze mit einer Prise Salz 2-3 Minuten dünsten. Wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, Topf vom Herd nehmen und den Ricotta einrühren bis eine glatte Masse entsteht. Nochmals etwas abkühlen lassen und 100g Parmesan , Mehl und Muskatnuss zufügen und alles gut mit einander verrühren. Vielleicht je nach Geschmack noch etwas weißen, gemahlenen Pfeffer zufügen. Teig in eine Schüssel umfüllen, zudecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
- Zwischenzeitlich Sahne, Brühe, Zitronenschale und die Pfefferkörner in einem Topf zum Kochen bringen. Max. 4 Minuten kochen lassen, Herdplatte ausschalten und die Sauce darauf ziehen lassen.
- Von der Gnocchi-Masse mit einem Teelöffel eine Portion abnehmen und mit bemehlten Händen eine kleine, ovale Kugel formen, in der Mitte mit dem Daumen etwas eindrücken und auf ein bemehltes Brett legen. Gnocchi leicht mit Mehl bestäuben.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi vorsichtig hineingeben, kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Sahnemischung durch eine feines Sieb in eine breite Pfanne passieren passieren und aufkochen. Herdplatte ausschalten und den restlichen Parmesan und Rühren in der Sahnemischung schmelzen lassen. Den Prosecco einrühren und die Sauce warm halten.
- Die gegarten Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und in die Prosecco-Sahne geben. Kurz durchschwenken und auf Tellern anrichten. Garnitur mit Zitronenscheiben
|
|
