Wechsel in`s Jahr:

 2005, 2006,

2007, 2008,

• Mit Polenta gefüllte Minipaprika und Filetsteak-Koch Helmut
• Zutaten für vier Personen:
  80 g Butter
  100 g Polenta
  800 ml Geflügelfond
  100 g Parmesan
  12 Minipaprika, rot
  4 Schalotten
  2 Zehen Knoblauch
  250 ml Sahne
  4 Medaillons, Rinderfilet (à 200 g)
  3 Zweige Thymian
  1 TL Pfefferkörner, schwarz
  2 Zweige Rosmarin
  1 Knolle Knoblauch
  2 EL Butterschmalz
  Salz
  Pfeffer, aus der Gewürzmühle

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

zwei Schalotten und zwei Zehen von der Knolle Knoblauch, abziehen und fein würfeln. Für die Polenta 50 Gramm Butter in einem Topf erhitzen, den Polentagrieß einstreuen und zwei Minuten mit den Schalotten und dem Knoblauch anrösten. 400 Milliliter Fond angießen und glattrühren. Die Polenta unter gelegentlichem Rühren zehn Minuten ausquellen lassen. 50 Gramm Parmesan einrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Minipaprika waschen, den Deckel abschneiden, entkernen und mit der Polenta füllen. Die Deckel darauf setzen und auf ein geöltes Blech setzen. Im Backofen zehn bis 15 Minuten garen.

Den Backofen auf 80 Grad runterschalten.

Die übrigen Schalotte schälen und grob würfeln. 30 Gramm Butter aufschäumen und die Schalotten darin anschwitzen. Mit 400 Millilitern Geflügelfond und 200 Millilitern Sahne ablöschen und zur Hälfte einkochen.

Den schwarzen Pfeffer im Mörser grob zerstoßen, die restliche Knoblauchknolle horizontal halbieren. Die Medaillons mit Küchengarn binden und mit dem Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Medaillons mit Thymian, Rosmarin und einer halben Knoblauchknolle von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und samt Aromaten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. Im Backofen zehn bis 15 Minuten garen.

Die verbliebene Sahne steif schlagen. Nun die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, schaumig aufmixen, 50 Gramm Parmesan und zwei Esslöffel geschlagene Sahne zugeben.

 Die Minipaprika und das Filetsteak auf Tellern anrichten und mit dem Parmesanschaum servieren.

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