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Wechsel in`s Jahr: |
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Schokoladenparfait mit arabischem Zucker und Orangen-Mascarponeschaum Zutaten ( für 8 Personen ) Parfait:10 frische Eiweiß,100 g Zucker,2 Teelöffel arabischen Zucker ( Schuhbeck ),5 cl Grand Marnier,600 g Sahne,150 g Schokolade 70%,2 Blatt Gelatine Marinade 200 ml Orangensaft,100 ml Weißwein,5 cl Grenadine,Mark einer Vanilleschote,1 Sternanis,1 Prise Zimt Mascarpone-Schaum 100 ml Sahne,100 ml geschlagene Sahne,1 Vanilleschote,Abrieb einer Orangeetwas Orangensaft,1-2 Esslöffel Mascarpone Die Schokolade schmelzen, Grand Marnier und arabischen Zucker zugeben. Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen, geschlagene Sahne untermischen, Gelatine einweichen und in die warme Schokoladenmasse einrühren. Dann die Schokolade in die Sahnemischung einlaufen lassen und unterrühren. Die Masse ins Eisfach stellen ( ca. 3 Stunden ) Für die Marinade den Saft und den Wein aufkochen, etwas reduzieren, dann die restlichen Zutaten kurz aufkochen. Die Marinade über die Aprikosen geben, so dass sie ganz bedeckt sind und bis zum Servieren ziehen lassen Für den Mascarpone-Schaum 100 ml Sahne mit Vanillemark, Orangenabrieb und Zucker aufkochen, Mascarpone einrühren. 100 ml Sahne schlagen und unterheben. Etwas Zucker karamelisieren, mit Orangensaft ablöschen und zu einem Sirup einkochen. Davon je nach Geschmack eine gewisse Menge unter die Mascarponemischung rühren. Kurz vor dem Anrichten die Mascarpone-Sahne zu Schaum aufschlagen. Es wir nur die oberste Schaumschicht verwendet ( wie bei aufgeschäumter Milch ). Mit dem Parfait anrichten, etwas Kakao-Pulver überstreuen, ggf. etwas geschmolzene Schokolade zur Verzierung.
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