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Cassata di Valeria - von Koch Rainer
Zutaten für 6-7 Portionen
- 400 g Ricotta
- 140 g Zucker
- ½ Blatt Gelatine
- Mark von 1 Vanilleschote
- Schale einer ½ Zitrone und Orange
- 250 g kandierte Früchte
- 50 g Zartbitter-Kuvertüre
- 80-100 g Pistazien
- 2 cl Maraschino oder Cointreau
- Fertiger Bisquitboden
- Klarsichtfolie
- 1 Tafel Zartbitter-Schokolade (zum garnieren)
- Früchte der Saison (zum garnieren)
- Puderzucker
Zubereitung
- Gelatine einweichen
- 100 ml Wasser mit dem Zucker, der ausgekratzten Vanillestange mit der Schote und der Zitronen und Orangenschale ca. 10 min. leise köcheln lassen.
- Gelatine ausdrücken und in der noch warmen Masse glattrühren
- Ricotta durch ein feines Sieb streichen
- Anschließend den Sirup ohne die Schalen zugeben, gut verrühren.
- Die kandierten Früchte hacken, ebenso die Couvertüre und unter die Masse heben, auskühlen lassen.
- Den Bisquitboden mit der Tasse ausstechen in die die Masse später eingefüllt wird
- Die Tassen mit Klarsichtfolie auskleiden und die masse hinein geben
- Bisquitdeckel auflegen und mit dem Likör beträufeln
- Für ca. 2 Stunden in den Tiefkühler geben
- Die Cassatas dann auf Teller stürzen
- Garnieren mit Schokoladenlinien, Früchten, kandierten Früchten, Pistazien und Puderzucker
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Wechsel in`s Jahr: 2005, 2006, 2007, 2008
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