Wechsel in`s Jahr:

 2005, 2006,

2007, 2008,

Birnen in Barolo

Koch Franz-Josef

Zutaten für 4 Portionen: 4 Birnen, 700 ml Barolo, 150 g Zucker, 2 Gewürznelken, 2 kleine Stücke Zimtstange, 100 g Mascarpone, 3-4 EL Schlagsahne, 1 TL Vanillezucker,Honig Kardamon,Portwein,Balsamico.

Zubereitung: Die Birnen waschen und mit einem spitzen Messer den Blütenansatz herausschneiden. Den Stiel dran lassen. Nebeneinander in eine höhere Auflaufform stellen, deren Grundfläche allerdings nur so groß sein sollte, dass die Früchte gerade darin Platz haben. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Rotwein, Zucker, Gewürznelken und Zimtstangen zum Kochen bringen und kurz durchkochen lassen und zu den Birnen in die Form gießen. Birnen im Ofen bei 200 Grad in etwa 1 Stunde weich kochen. Der Rotwein sollte dann sirupartig  sein. Die Birnen in diesem Sirup erkalten lassen. Falls nicht, den Sud in einer großflächigen Pfanne  bei klienr Hitze einkochen unter Zugabe von 4 EL Honig, 1 TL kardamonpulver,2 cl Portwein, 2 EL Balsamico.

geschlagene Sahne und Vanillezucker unter die Mascarpone heben   .

Die Birnen auf Tellern anrichten und Gewürznelken und Zimtstangen entfernen. Die Birnen mit dem Sirup überziehen.Nocken der Mascarpone-Creme dazugeben und mit einem Minzeblatt garnieren.

Wechsel in`s Jahr: 2005, 2006, 2007, 2008,