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Granny Smith -Apfel mit Sauerrahm-Mousse - Koch Wolfgang Pro Pers. einen grünen Granny Smith Apfel,dann auf 4 Portionen gerechnet: 150 gr saure Sahne,3 Blatt weiße Gelatine,1 Limette,50 gr.Zucker,2 Eiweiß,Prise Salz, 2EL brauner Zucker,pro Apfel ein Minzeblatt und eine kleine Erdbeere. Zubereitung: Apfel waschen und oberes Drittel wegschneiden.dieses schälen und in Mixergeben.Unterer Teil entkernen und aushöhlen,sodaß 5 mm Außenwand stehen bleibt.Unten eine gerade Fläche schneiden,damit der Apfel Stand hat.Auch dieses Apfelfleisch mit dem Sauerrahm in den Mixer geben und pürrieren. Gelatine in kaltem Wasser auflösen,Limettensaft mit dem Zucker auflösen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.. In jeden Apfel oben einen 4 cm breiten Backpapiersteifen einsetzen,damit der Inhalt später in der Form hochwachsen kann . Eiweiß mit Salz steif schlagen und sanft unter die Sauerrahmcreme heben. Die Masse dann in die Äpfel füllen und 4 Stunden kalt stellen Dann die Paierstreifen entfernen,mit braunem Zucker bestreuen und mit Gasflämmer karamellisieren Mit einem Minzeblatt und einer roten Erdbeerscheibe garnieren,sowie mit einem Schoko-Mikadostäbchen und einem Klecks von selbst gekochter Erdbeer-Apfel-Ingwer-Chilie-Marmelade (Rezept auf Anfrage). |
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Tischdeko von Franz-Josef... soeben zurück aus Sizilien- im Gepäck den sizilianischen “Strand”.... |
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