|
" Genießen wie die Römer" läßt schnell an Pizza - Pasta und Tiramisu denken,
doch all das gab es im "Imperium Romanum" noch nicht .
Die "alten Römer" hatten ihre Zutaten von Entdeckungs- und Eroberungstouren mitgebracht.
So die ursprünglich griechische Fischsauce "garum" oder "liquamen". Die Sauce wurde in der Römerzeit z.B.überwiegend im heutigen Spanien hergestellt,und in Transport-Amphoren bis an die Mosel gebracht.Später verschwand diese Sauce wieder komplett aus der europäischen Küche.
Daher mutet heute ein "Birnenauflauf mit Fischsauce" an wie exotische, experimentelle Molekularküche.
..die Römer liebten Süße in Form von Honig,oder den aus Trockenbeeren hergestellten Süßwein "passum", oder den Traubensaft "defrutum". Auch Datteln,Pflaumen, Feigen und Rosinen dienten zum süßen.
Salz war zur Römerzeit ein Haupt-Würzmittel, neben unzähligen Kräutern.Dabei war weißes, raffiniertes Salz teuer und den Wohlhabenden vorbehalten.
Soldaten und das "Volk" hatten das dunkle, nicht gereinigte "Würzsalz".
Fisch und Fleisch...
Fisch war damals teuer wegen des Transportes und selten,weil er auch nicht gezüchtet werden konnte,außer an den Küsten.
Vorallem an der Mosel aß man gerne Fleisch in Form von Geflügel aller Art.Alles was Federn hatte wurde gezüchtet und verarbeitet .
Das für den heutigen Gaumen Fremde und Besondere der römischen Küche rührt von ungewöhnlichen Geschmackskombinationen und Gewürzen.
Kontraste zwischen sehr süß und sehr bitter oder sehr sauer und sehr stark gepfeffert waren typisch. Eigengeschmack der verwendeten Nahrungsmittel war nicht erwünscht, sondern verdecken und überlagern dieses Geschmackes war häufig zu finden.
Oft auch deshalb, um den anfangenden Prozeß der Verderbnis zu überdecken.
|
