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Tiroler KasPressSuppe: wird gern im Zillertal als Hauptspeise gereicht - Wolfgang
Basis ist eine gute Suppe aus Suppenfleisch,mit Einlage von je 2 kleinen Kaspress-Pflanzerln oder Knödeln :
Zutaten für die Kaspresspflanzerl: 4 Pers
Zutaten: 300 gr Brot , 2 Eier , ¼ l Milch , 1 zwiebel ,200 gr Bierkäse, 2 gekochte Kartoffel, Salz Pfeffer Mukat, Mehl , Butaris zum ausbacken
Bierkäse oder Graukäse(Der Tiroler Graukäse ist eine regionale Käsespezialität aus dem österreichischen Bundesland Tirol.Hergestellt aus magerer Kuhmilch wird er als Sauermilchkäse in Handarbeit (ohne Lab gekäst und ist nach mindestens 10 wöchiger Kellerreifung essfertig. Er besitzt eine dünne rissige Rinde die meist einen grünlichgrauen Edelschimmelrasen aufweist, der Käseteig ist weißlichgelb bis speckig und trocken. Der Graukäse ist sehr fettarm ,maximal 2 % Fett. Sein Geschmack ist würzig-rassig.
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein schneiden. In etwas Butter anschwitzen. Mit Milch aufgießen und zu den Semmelwürfeln geben. Eier, Gewürze und Käse zugeben und alles gut vermengen. Etwa 20 Minuten gut durchziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
Anschließend kleine Fladen oder Knödel formen, diese flachdrücken und in heißem Butterschmalz knusprig braun ausbacken.
In heißer Rindssuppe servieren. Wir haben die Suppe auf Basis gekochter Eisbeine vom Schein bereitet .
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