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Serviettenknödeln mit Steinpilzcreme und gerösteten Pinienkernen
Zutaten: 8 alte Brötchen, 1/4 l warme Milch, 1 Zwiebel, 100 gr. Butter , 6 Eier, 1 EL gehackte Petersilie, Salz,Pfeffer Muskat frisch gerieben
Brötchen in feine Scheiben in der Schüssel in lauwarmer Milch einweichen,pfeffern,salzen,mit Muskat würzen. Zwiebel in ganz kleinen Würfeln in Butter anbraten. 80 gr. Butter in einer Schüssel schaumig rühren,Eier trennen und die Eigelbe nach und nach unter die Butter rühren. Geröstete Zwiebel und Petersiel unterheben.Die Eiweiße steif schlagen und auch unterheben. Alufolie auslegen, mit Butter einstreichen, die Knödelmasse als Strang daruf ausbreiten (wie eine Wurst), die Folie zurollen und an den Enden verschließen und in heißem Wasser bei kleiner Hitze ca. 50 Minuten ziehen lassen. Aus der Folie wickeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Butter goldgelb braten und anrichten.
Steinpilzcreme
Zutaten: 1/2 kg frische Steinpilze, 1/2 kg Champignons, ,25 gr. getrocknete Steinpilze, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe, 4 El Olivenöl, 1 l Rinderbrühe, 4 EL Creme double, Salz,Pfeffer,Butter .
Die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden.Getrocknete Pilze in wenig Wasser einweichen und später mit dem Wasser zugeben.Zwiebeln in kleinen Würfeln glasig dünsten mit 1 Zehe Knoblauch,Pilze zugeben und sautieren.Brühe zugießen und 20 Minuten köcheln lassen.Auf Wunsch die Masse pürrieren oder so belassen.Mit Creme double verfeinern.
Geröstete Pinienkerne aus der ungebutterten Pfanne darübergeben .Mit Petersilie garnieren.
Nur frisch essen, die Pilz nicht aufwärmen, Dier Serviettenknödel schmecken noch besser,wenn sie später nochmals in Butter gebraten gegessen werden.
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