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Ziegenkäse-Souffle` mit marinierten Mangoscheiben und Zitronen-chili-Vinaigrette-Wolfgang
Zutaten Souffle` :
Butter und Mehl für die Backformen, 500 gr festkochende Kartoffel, 150 gr Ziegenfrischkäse, 1EL Olivenöl, 3 Eier
Für die Chili-Vinaigrette:
1 Chilischote, Zitronenmelisseblätter (einige zur DEKO aufheben), Erdnüsse, wenig Walnusöl, 1 EL alter Balsamico, 2 EL Ingwersirup (oder Honig und eine klein gehackte Scheibe frischer Ingwer),3 EL warmes Wasser zum verdünnen.(alle Zutaten zusammen in einem kleinenMarmeladenglas mit Deckel mischen und kräftig schütteln). 1 reife Mango
Zubereitung:
Backformen buttern und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Hälfte der geschälten Kartoffel kochen, die andere Hälfte in Miniwürfel schneiden und in Butter weich braten.Nicht salzen. Den Ziegenkäse zerbröseln, mit 3 ganzen Eiern und den zerdrückten,gekochten Kartoffeln mischen . Eiweiß von 2 Eiern mit etwas Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Die gebratenen Minikartoffelwürfel bis zur Hälfte in die Backförmchen füllen, die flüssige Ziegenkäsemasse (mit den Eiern u. zerdrückten Kartoffeln) darüber gießen (nur halb volle Schälchen,weil sie aufbacken).
Im heißen Wasserbad ca. 20 – 30 Min. im Ofen backen,bis die Masse sich aufbläht.Heiß servieren.
Die Mango in hauchdünne Scheiben schneiden fächerförmig auf dem Teller auslegen und die Mangoecken mit der chilie-Vinaigrette leicht beträufeln (vorsicht SCHARF).
Mit Melisseblättchen garnieren.
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