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Kalbsschnitzel auf altrömische Art,
mit Pflaumen und Mandeln
ZUTATEN
pro Person 1 dünnes Kalbsschnitzel, gemahlener Koriander,Majoran,Thymian,Rosmarin,Kümmel,Olivenöl, Lorbeerblatt,Wacholderbeeren,Schalotten,getrocknete Pflaumen,Senf,gehobelte Mandeln,Sahne,Fleischbrühe,Fischsauce
ZUBEREITUNG
Die Gewürze und Kräuter mit dem Olivenöl zu einer Marinade rühren und Fleisch einlegen.Das gemörserte Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren dazugeben.
In einer Pfanne mit Olivenöl das marinierte Fleisch anbraten, die Schalotten in Scheiben dazugeben,ebenso die gewürfelten Pflaumen, sowie die Mandeln und 4 EL Honig, und 2 TL Senf.Nach dem anbraten mit der Fleischbrühe und der Sahne ablöschen.
Das Fleisch bei zarter Hitze nur kurz braten oder anbraten und in den Backofen stellen zum ziehen lassen.
Dazu ein Weiswein
"Wiltinger Schwarzberg Riesling trocken"
von der Mosel
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dazu das saarlouiser Rezept zur Salatsoße
100 ml Balsamicoessig braun.150 ml Gemüsebrühe oder ähnlich (Hesco), man kann auch etwas. Bratensaft dazugeben.30 ml Portwein rot10 g Salz (= 2 Messersptitzen). 20 g Zucker .20 g Senf (mittelscharf).Pfeffer weiß.Alles durchmixen und dann.300ml Öl (1/3 Olivenöl und 2/3 Sonnenblumenöl) dazugeben und noch einmal durchmixen
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