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Schneckenragout mit Trauben und Walnüssen gratiniert (für 4 Personen)
Zutaten: 4 Schnecken pro Person,1-2 Knobizehen (fein gehackt),1 Zwiebel (fein gehackt),0,2 l trockenen Weisswein,0,3 l Sahne,1-2 EL Butter,20 Stk. Kernlose Trauben (halbiert),80 g Walnüsse (grob gehackt),Dijon-Senf und Pernod zum AbschmeckenMeersalz und Pfeffer aus der Mühle,frisch gezupfter Kerbel,100g Käse zum Überbacken (St. Albray oder Chaumes)
Zubereitung:Butter in Topf schmelzen und Zwiebeln sowie Knobi unter Rühren glasig anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen, dann bis zur Hälfte einreduzieren lassen.Schnecken und Sahne hinzugeben und nochmals aufkochen. Mit ein paar Spritzern Pernod, Dijon-Senf, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Walnüsse und Traubenhälften unterrühren und erwärmen. Zum Schluss den Kerbel dazugeben. In feuerfeste Form geben und mit dem Käse bedecken. Im Backofen bei starker Oberhitze hellbraun gratinieren. Baguette oder Toast dazu reichen.
Abwandlung: Ein Teil der Sahne kann durchaus durch Gemüsebrühe ersetzt werden, somit wird das Gericht leichter. Während des Gratinierens im Ofen, Schinkenwürfel kleinschneiden und in einer Pfanne mit wenig Fett braten. Die Schinkenwürfel abschließend über das Gratin streuen und fertig!
Dazu einen trockenen Weisswein servieren.
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