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Hähnchenkeulen in Wein und Honig, geschmort mit Rosinen und Gemüsebulgor
ZUTATEN
pro Pers. 1 Hähnchenkeule,trockener Weiswein, 200 gr Honig, 3 Kardamonkapseln gemahlen,Koriander gemahlen,5 Knoblauchzehen, 2 kandierte Ingwerknollen mit Ihrem Saft,Lorbeerblätter, Thymianzwieg,Liebstöckelzweig,3 Zwiebeln, 1 l Geflügelbrühe,Rosinen, Pfeffer , Salz.
200 gr Bulgor, 600 ml Geflügelbrühe, 100 gr. dünne Bohnen blanchiert in Ringe geschnitten, ebenso 100 gr Karotten
ZUBEREITUNG
Für die Marinade den Wein,Honig und alle Gewürze aufkochen.Zwiebel in Ringe schneiden und mit der Marinade und den Keulchen in einer abgedeckten Schüssel 2 Tage marinieren.Die Keulchen dannach aus der Marinade nehmen,die Zwiebel ebenso, und auf ein Backblech legen.Die Keulchen darauflegen, alles wenig salzen und pfeffern,die Marinade zugießen und im Backofen 40 Min. bei 160 Grad schmoren.Keulchen herausnehmen und warm stellen.Den Fond vom Blech mit den Zwiebeln und dem restlichen Geflügelfond und den Rosinen aufkochen und etwas reduzieren.Danach durch ein Sieb passieren.
Den Bulgor über Nacht in der Geflügelbrühe einweichen und dann in einem Topf bei kleiner Hitze mit dem Kardamon und Koriander und etwas Salz garziehen lassen.Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist,die klein geschnittenen Gemüse zugeben und gar ziehen lassen. Auf heißen Tellern garnieren
Dazu ein Weiswein fein-herb "Darling" vom Weingut Jörg-Pauly -Bohn Mosel
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