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Schaumsuppe mit Rucolapesto und Jakobsmuscheln - Rainer
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5-6 Schalotten,1 Knolauchzehe,50g Blattspinat,100g Rucola ( mit Stielen)
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Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen.,Den Blattspinat putzen, gründlich waschen und in wenig Salzwasser etwa.10-20 Sekunden blanchieren und abtropfen lassen. Die Rucolablätter von den Stielen zupfen.
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2 EL Olivenöl,100 ml Weißwein,1 l Gemüsebrühe,Salz, schwarzer Pfeffer
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Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Rucolastiele dazugeben und die Suppe auf die Hälfte einkochen lassen. Die Rucolastiele entfernen. Die Gemüsebrühe mit Salz und Pfeffer würzen.
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80-100 ml Olivenöl,Salz, schwarzer Pfeffer
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Die Rucolablätter mit dem Olivenöl, dem blanchierten Spinat, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer Paste pürieren.
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300 ml Sahne,Cayennepfeffer
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Die eingekochte Gemüsebrühe mit der Sahne nochmals aufkochen und mit etwas Cayennepfeffer abschmecken.
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100g Butter ,4 EL geschlagene Sahne
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Die Gemüse-Sahne-Suppe in den Mixer füllen und nach und nach die Butter untermixen. Dann das Pesto (die pürierte Rucola) und die geschlagene Sahne untermixen.
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4 Jakobsmuscheln, ausgebrochen,1 EL Pinienkernöl,1 EL (10g) Pinienkerne,Salz, schwarzer Pfeffer
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Die Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden und in Teller legen. Das Pinien-kernöl darüber träufeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett gold-braun rösten, fein hacken und über die Muscheln streuen. Die Muscheln mit
Salz und Pfeffer bestreuen.
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20g gehobelter Parmesan
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Die heiße Suppe über die Muscheln gießen und mit dem gehobelten Parmesan garnieren.
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