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Rinderrouladen mit Rotkraut und Parmesankartoffelpüree - Friedhelm
Zutaten für 4 Personen
4 Rouladen vom Rind,2 EL Senf mittelscharf,2 Zwiebeln,50 g Speck , Salz und Pfeffer,Trockener Rotwein
Zubereitung
Die Rinderrouladen großzügig mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern, geschnittenen Speck und Zwiebeln belegen, aufrollen ( Seiten einklappen ) und mit R-Nadeln oder -klammern zusammenhalten. Rundherum kräftig anbraten, mit Rotwein begießen und gar schmoren.
Zutaten für 4 Personen
500 g Rotkohl (frisch, gefrostet oder aus dem Glas) ,1 Apfel ,1 Zwiebel ,50 g Speck , Salz , Johannisbeermarmelade, 2 Nelken, Lorbeerblatt .
Zubereitung
Einen großen Topf die klein geschnittenen Zwiebeln mit dem gewürfelten Speck anbraten. Dann den Rotkohl zufügen und zum Kochen bringen. Den klein geschnittenen Apfel und die Gewürze hineingeben und ca. 60 Min. köcheln lassen. Zum Schluss die Marmelade (1EL) zugeben und abschmecken.
Zutaten für 4 Personen
2 KG Kartoffeln, fest kochend ,30 ml Trüffelöl ,50 g Butter ,1 Msp. Muskat, frisch geriebener ,100 g Parmesan, geraspelter
Zubereitung
Die Kartoffeln schälten, abspülen und in Salzwasser kochen. Sind die Kartoffeln gar, wird das Wasser abgegossen. Die Butter, der geriebene Parmesankäse und ein Teil des Trüffelöls werden in den Topf gegeben. Nun mit einem Kartoffelstampfer die Zutaten zu einer Masse verarbeiten. Nach und nach das restliche Öl hinzufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Zum Testen hierzu den Stampfer mit dem Parmesanpüree aus den Topf heben und darüber halten. Das Parmesanpüree muss länger als 1 Minute am Stampfer hängen bleiben. Jetzt noch frisch geriebenen Muskat unter das Parmesanpüree rühren. Zum Servieren werden mit zwei Esslöffeln Nocken geformt und auf einem Teller angerichtet.
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