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mit Spinat gefüllter ,pikanter Palatschinke mit Sabayone - von Gregor
1. Grundrezept Palatschinken
Man nehme: 500 g Mehl, 6 Eier, 0.5l Milch, eine Prise Salz. Alle Zutaten in einer Schüssel,vermengen und zu einem glatt gerührten Teig vorbereiten. In einer Pfanne zu dünnen Teigfladen,ausbraten
2. Füllung
Mangold oder Spinat säubern und von den bitteren Strunk lösen. Anschliessend in kochendes Salzwasser ca. 5 min. blanchieren. Die Spinat/Mangoblätter und den Prager Schinken auf den Fladen verteilen mit Salz und weissen Pfeffer würzen und zusammen rollen. Die Fladen warm stellen.
3. Sauce
Dazu eine Weisswein Sabayone verwenden und auf den vorgewärmten Tellern damit einen
Spiegel anrichten.
Die Fladen mit einem Messer schräg anschneiden, in die Mitte des Tellers bringen und mit roten Paprika als Julienne geschnitten servieren.
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