Rindfleisch nach Szechuan-Art   

Zutaten für 3-4 Portionen:500 g Rinderlende oder –hüfte  ,500 g Möhren,1 rote u. 1 gelbe Paprikaschote,5 cm frischen Ingwer o. Ingwerpaste,3 Lauchzwiebeln,1 Gemüsezwiebel,1 Knoblauchzehe o. -paste,2 EL yellow bean paste,1 El Sabal oelek oder Chilipaste,2 El Sojasauce,3 EL süße Chilisauce,1 Prise Salz,1 Schuss Reiswein,1 El Szechuan-Pfeffer,Erdnussöl oder Palmin,150 g Glasnudeln

Für die Marinade:2 El Sojasauce,2 El Reisessig o. ersatzweise Balsamico-Essig,2 EL Reiswein,1 Tl Zucker,Das Fleisch in feine Streifen schneiden und mit der gut verrührten Marinade für ein paar Stunden o. über Nacht marinieren lassen.Möhren fein raspeln wegen kürzerer Garzeit. Paprikaschoten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Bei größeren Würfeln ist vorheriges planschieren zu empfehlen.Lauchzwiebeln in kleine Ringe schneiden. Gemüsezwiebel in größere Stücke schneiden. Wok gut anheizen, das Öl o. Palmin dazugeben. Wok etwas schwenken, das die Innenfläche fast komplett gefettet ist. Fleisch hineingeben und braun und knusprig anbraten, ständig mit einem Holzlöffel rühren. Sollte das Fleisch Flüssigkeit bilden, dann abschöpfen und beiseite stellen. Mit Reiswein ablöschen Garzeit je nach Fleischsorte ca. 2-3 Minuten. Fleisch und Flüssigkeit aus dem Wok nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen. Bequemer geht es mit einem zweiten Wok.Wok neu einfetten und anheizen und dann die Gemüsezwiebel hineingeben. Diese leicht glasig werden lassen und dann die Möhren, Lauchzwiebeln, Paprikaschoten  dazugeben und 2-3 Minuten mit anbraten. Sojasauce, Knoblauch, Chili,  Pfeffer und yellow bean paste zufügen. Leicht salzen und gut verrühren. Zum Schluss das Fleisch hinzufügen und kurz erhitzen. Abschmecken und würzen nach Gusto.Die zwischenzeitlich in Salzwasser ca. 3-4 Minuten gekochten Glasnudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in den Wok geben. Gut verteilen und kurz erhitzen. Nach Bedarf mit Reis und Sambal auf den Tisch bringen.

Saltimbocca mit Cavatelli und Datteltomaten für 4 Personen

Zutaten:1 kg Kalbsrücken,200 g Parmaschinken dickgeschnitten,200 g Parmesankäse gerieben,200ml Weisswein Chardonay o.Burgunder halbtrocken,30 St Salbeiblätter groß,100 g Butaris,500 g Cavatelli
250 g Datteltomaten,Mehl, Pfeffer aus der Mühle,Salz

Zubereitung:
Den Kalbsrücken in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Fleischklopfer auf 5 mm klopfen.
Dann das Fleisch salzen, pfeffern und mehlieren.
Die Cavatelli in Salzwasser al dente kochen,in eine Schüssel geben und ein Stück Butter unterziehen.
Dann die Datteltomaten halbieren und auf den Cavatelli verteilen damit sie sich erwärmen.
Nun ein Stück Butaris in eine vorgeheitzte Pfanne geben und die Fleischscheiben darin goldbraun anbraten.Das Fleisch auf die Datteltomaten legen und mit dem Pfannendeckel abdecken.
Jetzt wird der Salbei in der Pfanne vertreilt, mit dem Parmaschinken angebraten ( nach Bedarf Butaris dazugeben)Anschließend werden die Schinkenscheiben auf dem Fleisch verteilt, mit den Salbeiblättern belegt und diebelegten Fleischstücke kommen zurück in die heiße Pfanne. Dann wird der geriebene Parmesankäse darübergestreut, der Weisswein dazugegossen und mit dem Pfannendeckel abgedeckt bis der Käse zerlaufen ist.Zum Schluß werden die Fleischportionen auf vorgewärmte Teller verteilt, der Bratfond mitsammt dem Rest Käseunter die Cavatelli und Tomaten gezogen und mit den Saltimbocca serviert.
Als Getränk empfiehlt sich der gleiche Weisswein der bereits in der Pfanne aufgegossen wurde