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geeiste Melonensuppe mit Scampi

Zutaten:1 - 2 Honigmelonen (orangefleischig), 80 g junger Ingwer, 2 EL brauner Zucker,
2 EL weißer Zucker, 250 ml weißer Portwein, 200 g Joghurt (10%), Zitronensaft, weißer Pfeffer, Chili aus der Mühle, Salz / pro Glas eine Kaisergranate  ohne Panzer (Langoustinos, Scampi), 1 Bund Basilikum, Olivenöl zum Marinieren, Salz ,Fischgewürz

Zubereitung:

1. Für die geeiste Melonen-Ingwersuppe die Melonen halbieren, entkernen und in walnussgroße Stücke schneiden. Das Melonenfleisch mit dem braunen Zucker anzuckern. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Den weißen Zucker karamellisieren und den Ingwer hinzufügen. Mit 200 Milliliter weißem Portwein ablöschen und mit dem Ingwer aufkochen. Den Fond durch ein Sieb passieren und den Ingwer dabei entfernen.
2. Das Melonenfleisch mit dem ausgetretenen Saft und dem abgekühlten Ingwerfond mixen und mit Zitronensaft, weißem Pfeffer und Chili abschmecken. Zum schnellen Kühlen eventuell Eiswürfel in den Mixer geben. Den Joghurt mit dem Melonenfond mixen und mit dem restlichen Portwein nachschmecken. Sparsam salzen.
3. Die Kaisergranate ausbrechen und den Darm entfernen. Mit Olivenöl und Basilikum marinieren. Die Kaisergranate auf Cocktailspieße stechen und anschließend salzen. In einer Grillpfanne je eine Minute von jeder Seite grillen.
4. Die gegrillten Kaisergranaten an einem Holzspieß mit der kalten Melonensuppe servieren

 Safranschaumsuppe mit Garnelen

Safranfäden in etwas Weißwein auskochen (8-10 Min.) und abgießen

  • fein gehackte Schalotten in Butter glasig werden lassen, mit etwas Pastis (RICARD) ablöschen und einreduzieren
  • Weißwein dazu und nochmals einreduzieren
  • einen Teil der Garnelen klein schneiden und mit dazu geben
  • mit Gemüse- oder Geflügelbrühe auffüllen und ca. 20-30 Min. köcheln
  • durchmixen und passieren
  • Safransud und Sahne dazu und kurz aufkochen
  • mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Pastis abschmecken
  • etwas geschlagene Sahne dazu, aufschäumen und
  • sofort mit gebratenen Garnelen servieren (etwas Dill als Deko)

Wechsel in`s Jahr: 2005,  2006,

2007,  2008,

Griechischer Auberginensalat à l' Heide:

Zutaten für 4 Personen:2-3 Auberginen,gehackte Walnüsse,Weinessig,Knobi ,nach Gusto),glatte Petersilie,Griechischer Yoghurt (am besten von Total) Salz, Pfeffer1 EL Olivenöl

Auberginen unter den Grill legen und so lange grillen, bis die Schale schwarz und leicht wellig wird. Nach dem Aufplatzen der Auberginen das Gemüse im Grill drehen, bis alle seiten ungefähr gleich schwarz sind.Die Auberginen in der Mitte der Länge nach teilen und mit einem Löffel gut ausschaben. Das ausgeschabte Fleisch in eine Seihschüssel geben und abtropfen lassen.Auberginen danach in eine Schüssel geben und Yoghurt unterheben. Petersilie klein hacken und zusammen mit dem ausgedrückten Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Weinessig abschmecken. Abschließend die gehackten Walnüsse und einen EL Olivenöl hinzugeben und alles gut vermengen.

Griechische gegrillte Paprika (Rezept für 4 Personen):
pro Person 2 längliche grüne oder rote Paprika (gibts beim Türken),Knobi
Balsamessig,Olivenöl,getrocknetes Oregano (wenns beliebt)
Paprika in einer Pfanne mit Olivenöl erhitzen und stark anbraten - zwischendruch wenden
In der Zwischenzeit Konobi schälen und klein pressen. Nachdem die Paprika weich gebraten ist mit Balsamessig ablöschen, den Koblauch sowie das Oregano drüber geben und servieren (wir in Griechenland lauwarm oder kalt serviert).

Vitello tonnato

Zutaten für 4 bis 6 Personen: 600 g Kalbsnuss, 1 Stange Staudensellerie, 1 Möhre, 2 unbehandelte Zitronen, ¾ ltr. trockenen Weißwein, 2 EL Weißweinessig, 1 Dose Thunfisch ohne Öl (150 gr) 2 Eigelb, 200 ml Olivenöl, 3 EL Kapern, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, Salz, Pfeffer aus der Mühle.Kalbsnuss in einen Topf legen, ¾ l Weißwein an-gießen. Selleriestange, Möhre und 1 Zwiebel grob zerteilen, zusammen mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken in die Marinade geben. Zugedeckt 24 Std. durchziehen lassen. Einige Male wenden.Soviel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, zum Kochen bringen. 1 TL Salz einstreuen. Bei geringer Hitze im offenen Topf knapp 1 Std. garziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.Thunfisch abtropfen lassen, Sardellenfilets abspülen und mit Küchenkrepp trocken, kleinschneider. Im Mixer Thunfisch, Sardellen, 2 Eigelb. 2 EL Kapern mit dem Saft von ½ Zitrone und 2 EL Weinessig fein pürieren, einige EL von der Kalbsbrühe und etwa 200 ml. Olievenöl nach und nach einfließen lassen. Zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbfleisch in möglich dünne Scheiben aufschneiden, auf einer Platte anrichten. Gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken, abdeckt kalt stellen und 3-4 Std. durchziehen lassen.Zum Servieren 1 1/2 Zitrone in dünne Scheiben schneiden, das Kalbfleisch damit garnieren. 1 EL Kapern darüber streuen.

Wichtig: Gut gekühlt servieren, dazu reichlich Weißbrot.Die Sauce soll glatt, schön cremig und nicht zu fest sein. Eventuell mit Kalbsbrühe verdünnen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

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